Monat: April 2018

Bärlauch-Risotto mit scharfen Tomaten aus der Pfanne

Ursprünglich veröffentlicht auf wohlfuehlkost:
Zutaten Risotto (für ca. 2-3 Portionen): 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Kokosöl 150 g Risottoreis (ich habe Rundkorn Naturreis genommen) 150 ml Weißwein 500 ml Gemüsebrühe etwas Salz und frischer Pfeffer 2 EL Bärlauchpesto (oder ca. 60 g frischer Bärlauch und 2 EL Olivenöl püriert) ca. 30 g kalte vegane „Butter“ 1-2 EL weißes Mandelmus Zutaten scharfe Tomaten aus der Pfanne: 2 mittelgroße reife Tomaten etwas Kokosöl (zum Anbraten) 1-2 EL Pinienkerne Salz, frischer Pfeffer und Chili-Flocken 1 TL Ahornsirup 1 EL Olivenöl Zubereitung Risotto: Das Kokosöl erhitzen. Die kleingewürfelte Schalotte und Knoblauch dazugeben. Alles kurz glasieren. Den Reis zufügen, kurz andünsten und mit dem Weißwein schrittweise ablöschen. Unter Rühren den Wein fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. 1/3 der warmen Gemüsebrühe dazu gießen und unter ständigem Rühren fast völlig von dem Reis aufnehmen lassen. Alles noch 2 mal wiederholen, bis die komplette Brühe verbraucht ist. Wichtig: immer dabei rühren, damit der Reis nicht ankocht. Anschließend den Reis mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Bärlauchpesto, „Butter“ und Mandelmus unterheben und alles abschmecken. Zubereitung…