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Bärlauch-Risotto mit scharfen Tomaten aus der Pfanne

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Zutaten Risotto (für ca. 2-3 Portionen): 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Kokosöl 150 g Risottoreis (ich habe Rundkorn Naturreis genommen) 150 ml Weißwein 500 ml Gemüsebrühe etwas Salz und frischer Pfeffer 2 EL Bärlauchpesto (oder ca. 60 g frischer Bärlauch und 2 EL Olivenöl püriert) ca. 30 g kalte vegane „Butter“ 1-2 EL weißes Mandelmus Zutaten scharfe Tomaten aus der Pfanne: 2 mittelgroße reife Tomaten etwas Kokosöl (zum Anbraten) 1-2 EL Pinienkerne Salz, frischer Pfeffer und Chili-Flocken 1 TL Ahornsirup 1 EL Olivenöl Zubereitung Risotto: Das Kokosöl erhitzen. Die kleingewürfelte Schalotte und Knoblauch dazugeben. Alles kurz glasieren. Den Reis zufügen, kurz andünsten und mit dem Weißwein schrittweise ablöschen. Unter Rühren den Wein fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. 1/3 der warmen Gemüsebrühe dazu gießen und unter ständigem Rühren fast völlig von dem Reis aufnehmen lassen. Alles noch 2 mal wiederholen, bis die komplette Brühe verbraucht ist. Wichtig: immer dabei rühren, damit der Reis nicht ankocht. Anschließend den Reis mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Bärlauchpesto, „Butter“ und Mandelmus unterheben und alles abschmecken. Zubereitung…

Mit frischen kaltgepressten Säften den Frühling begrüßen

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Seit dem 20. März hat nun auch der astronomische Frühling bei uns Einzug gehalten. Der Frühling selbst steht für das Erwachen der Natur. Überall beginnt es momentan zu blühen und zu sprießen, die Tage werden länger und die Wiesen grüner. Und passend dazu, um mich sozusagen selbst aus den Winterschlaf zu wecken und dem eigenen Körper was Gutes zu tun, bin ich nun auch stolze Besitzerin einer Saftpresse. Ich hatte mich schon sehr lange mit dem Thema „Zubereiten von selbst gemachten kaltgepressten frischen Säften“ als Ergänzung zu meinen geliebten Smoothies aus dem Vitamix (Affiliate) beschäftigt. Vielen lieben Dank auch an Carmen D. für deine vielen tollen Tipps zur Anschaffung des perfekten Geräts. Anfang März, als ich Aussteller auf dem Heldenmarkt in München war und die Erkältungsviren bei mir auf dem Vormarsch waren, hatte sich der Wunsch nach einer Saftpresse nochmals konkretisiert. Keimling (Affiliate) war natürlich auch vor Ort, sodass ich mir gleich ein paar Geräte anschauen und vorführen lassen konnte. Letztendlich ist dann meine Wahl auf den Omega Juicers VSJ843 (Affiliate) gefallen. Hier hat für…

„Superfood Monday“ (36. Teil): Kardamom

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„Vorhang auf“ für Kardamom, unserem 36. Superfood bei wohlfuehlkost. Wo kommt das Superfood her? Kardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse und kann über 3 Meter hoch wachsen. Ursprünglich stammt dieses Gewürz aus Südindien, Sri Lanka, Irak und Thailand. Heutige Anbaugebiete sind vor allem: Guatemala, Tansania, Madagaskar und Vietnam. Die getrockneten Fruchtkapseln gehören zu den ältesten und teuersten Gewürzen der Welt. Nur Safran und Vanille ist teurer. Man unterscheidet zwischen dem grünen Kardamom, der mit seinem pikant-süßlichen Aroma sehr gut zu Süßspeisen (vor allem weihnachtliches Gebäck oder Desserts), aber auch zu Salzigem passt und dem schwarzen Kardamom, der sehr erdig-herb-rauchig schmeckt und sehr gut mit deftigen Speisen und Fleischgerichten harmoniert. Die Fruchtkapseln, in denen die kostbaren Samen heranreifen, werden noch heute – vor der Reife – von Hand geerntet und anschließend je nach Sorte entweder in der Sonne oder über dem Feuer getrocknet. Was steckt drin? Kardamom ist schon seit über 3.000 Jahren als Heil- und Nahrungspflanze bekannt. In der indischen Küche ist das Gewürz nicht mehr wegzudenken und auch in der ayurvedischen Lehre spielen die Kardamomsamen eine wichtige…

Porridge mal anders: Geschichteter Matcha-Hafer-Amaranth-Pop-„Tannenbaum“ mit einer Orangen-Kokos-Creme

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Zutaten für 2 Portionen: 4 EL Haferflocken 2 EL Chia-Samen 6 EL Amaranth-Pops 2 TL Matcha-Pulver ca 450 ml Haferdrink (ungesüßt) 1 mittelgroßer oder 2 kleine Äpfel Orangen-Kokos-Creme: Saft einer halben ausgepressten Orange 125 g Coconut Milk Yoghurt Alternative Natur von Harvest Moon etwas Vanille aus der Mühle Topping: ein paar Maulbeeren, Goji-Beeren und rohe Cacaonibs 2 Orangenscheiben Zubereitung: Den Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und in dünne Ringe schneiden. Den Haferdrink in einem Topf auf dem Herd erwärmen, die Haferflocken, Chia-Samen, Amaranth-Pops dazugeben und zum Kochen bringen. Leicht köcheln lassen, bis die Menge etwas eingedickt ist. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, erst dann das Matcha-Pulver vorsichtig unterheben. Kurz ziehen lassen. Den Yoghurt mit dem Saft und Fruchtfleisch einer halben Orange vermengen und mit  Vanille abschmecken. Menge auf 2 kleine Gläschen aufteilen. Apfelringe mit dem Matcha-Porridge auf einen Teller zum „Tannenbaum“ schichten. Etwas Topping (je nach Belieben) drüber geben. ♡♡♡ Viel Spaß beim Schichten und Genießen ♡♡♡ ?

Weihnachtsbäckerei: Gesund und lecker (Matcha-Kekse, Zimtsterne, Vanille-Kipferl und Lebkuchen-Kugeln)

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Naschen ohne schlechtes Gewissen: Auch jedes Weihnachtsgebäck-Rezept lässt sich super einfach in eine gesunde und leckere Variante umwandeln. Ganz nach deinen Vorlieben und egal ob zuckerfrei, vegan und/oder glutenfrei. Wie das geht, erfährst du hier: Zutaten: Matcha-Kekse 600 g Buchweizenmehl 150 g gemahlene Mandeln 12 TL Matchapulver 1 TL Salz 9 EL Kokosöl 10 EL Mandelmilch frische Vanille aus der Mühle Zubereitung: Das Mehl und den Matcha in eine große Schüssel sieben. Die Mandeln und das Salz untermischen. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Das Kokosöl leicht erwärmen, bis es flüssig ist. Das Kokosöl, die Mandelmilch und die Vanille mit den Fingern unter die Mehlmischung kneten. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit der Handfläche platt drücken. Ca. 7-10 Minuten backen. Dann rausnehmen und auf dem Backpapier abkühlen lassen. Das Rezept ist angelehnt an: „Wach auf!“ Matcha Kekse Zutaten: Zimtsterne 250 g gemahlene Mandeln 75g Kokosblütenzucker 1 EL Chia-Samen 3 EL Wasser 1 EL Ahornsirup 1 Prise frische Vanille aus der Mühle 3 TL Zimt Zubereitung: Die Chia-Samen mit dem…

Chai-Haferbrei mit Granatapfelkernen, Pekannüssen und Datteln

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Dieser wärmende Haferbrei bringt einen Hauch von Indien auf den Frühstückstisch und gibt ordentlich Energie für den Tag. Zutaten für 2 Portionen: 8-10 EL (glutenfreie) Haferflocken 500 ml Hafer-Drink (oder andere „Pflanzenmilch“) Prise Salz Prise Zimt 3 Datteln (ohne Stein) ca. 10 Pekannüsse 1 gehäufter TL Chai-Teepulver 1 Kaki (Persimon/ Sharon) 1 Granatapfel etwas frische Vanille aus der Mühle Zubereitung: Das Chai-Teepulver mit einem Mörser, in einem Mixer oder in der Kaffeemühle malen. Den Haferdrink mit den Haferflocken in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Prise Zimt und Salz sowie das Chai-Teepulver dazugeben und alles gut vermengen. Die Datteln in Streifen schneiden. Die Pekannüsse grob hacken. Die Granatapfelkerne aus dem Gehäuse klopfen. Die Kaki in dünne Scheiben schneiden. Den Haferbrei auf Tellern anrichten und mit den Datteln, gehackten Pekannüssen, der Kaki, den Granatapfelkernen und etwas frischer Vanille toppen. Wusstest du schon, dass die Kaki reich an Vitamin A und somit gut für…

Salat mit Walnüssen und Kürbis-Spalten

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Zutaten für 4 Portionen (bspw. als Beilagensalat zum Pilz-Risotto): 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis 2 EL Kokosöl 2 EL Kräuter der Provence und eine Prise Steinsalz 2 kleine gelbe Paprika 2 Karotten 50 g Walnusskerne 10 Cocktailtomaten 2 TL Senf 4 EL Olivenöl 4 EL frisch gepresster Zitronensaft 2 EL weißes Mandelmus 2 EL stilles Wasser etwas Kurkumapulver Steinsalz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Kokosöl zum Schmelzen bringen. Kräuter der Provence und etwas Salz unterrühren und alles über die Kürbisstreifen geben. Etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen garen bis der Kürbis etwas gebräunt ist. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Karotte mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten für das Dressing (Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Mandelmus ,Wasser, Kurkumapulver) in einer kleinen Schüssel gut vermengen und mit Salz und Pfeffer…